Pour cuisiner à la maison et se régaler comme au restaurant, nous vous proposons de découvrir notre recette afin de réaliser vous-même votre délicieuse terrine de campagne. Une entrée parfaite pour régaler vos convives lors d’un dîner de fête par exemple.

Notre liste de courses 

Pour réaliser la marinade, vous devrez vous procurer :

  • 10 cl de vin blanc et 5 cl de cognac
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail et 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de muscade moulue, 1 ou 2 grains de coriandre et de genièvre, mais aussi du poivre.

Côté viandes, il sera nécessaire de vous rendre chez le boucher pour acheter :

  • 300 g d’échine de porc
  • 200 g de poitrine, mais également 200 g de poitrine fumée
  • 300 g de foies de volaille
  • 2 œufs et de la barde

La préparation de notre terrine de campagne pas à pas

Sachez qu’il vous faudra environ 20 minutes de préparation pour 2 heures de cuisson. Mais pour que votre terrine soit prête, vous devrez ensuite la laisser reposer 3 jours.

Commencez par réaliser votre marinade en mélangeant les ingrédients les uns après les autres. Ajoutez-y l’ensemble des viandes et placez le tout au réfrigérateur.

Après une nuit au frais, vous pouvez alors mixer le tout, c’est à dire vos viandes accompagnées de leur marinade. Terminez en ajoutant les œufs ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Mélangez bien l’ensemble.

Sortez votre plat à terrine et barder le fond et les côtés. Remplissez-le ensuite de votre préparation et terminez en ajoutant une bande de barde sur le dessus.

La cuisson de votre terrine

Une fois prête, votre terrine de campagne doit être cuite au four et au bain-marie sur thermostat 7 pendant environ 2 heures. Laissez-la ensuite bien refroidir avant de la déguster.

Notre astuce de chef : pour vous faciliter la préparation, n’hésitez pas à solliciter votre boucher pour qu’il mixe directement l’ensemble de vos viandes. Vous gagnerez du temps et vous assurerez une préparation plus fondante.

Découvrez notre terrine de campagne en plat du jour ou à la carte selon la saison au café pépone. D’autres variantes avec d’autres viandes & idées recettes de la terrine de campagne ici.